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寻 觅 SATE KAMBING

寻觅 SATE KAMBING
  每次去印尼,除了探亲访友,我必另做一项节目, cari sate kambing !用我们当年在内地的流行语言就是“动机和目的非常明确”。我印尼的长辈和晚辈以及老朋友们,都非常了解我的用意和企图。总之丁发来了,带他吃 sate kambing, 就搞掂 !借用食蟹若命的某夫人对蟹的名言,稍加更改,即为“不是羊肉串美,此生何必去印尼”(注)。

  说我羊肉痴,一点都不为过 !试想想有哪位愿意单枪匹马远赴新疆,为的只是品赏香喷喷的新疆羊肉串,而吃到入住乌鲁木齐人民医院急诊室 ?有哪个由于想吃羊肉解馋,就说服朋友“夹钱”(粤语),买只活羊,并亲手把羊宰了 ?余吾我丁发本人就是 !但也不要绝对,天外有天,一山还有一山高。况且丁发这个 “垃圾记录”,也只可以涂鸦在网站上,以供网友们茶余饭后的笑料。

  十月底跟随大队飞往雅加达,参加庆祝华中母校创立75周年纪念盛会,会后去 PUNCAK 四天三夜。“官方”活动完毕,还我自由身。我就开始 “狩猎” SATE KAMBING 的活动。事先我做足“功课”,收集些有用的资料。有次我在网站张贴有关在印尼吃 SATE KAMBING 的涂鸦,一位叫 KJR 的网友图文并茂, 给我回应。他说:“雅加达至茂物中途一个叫 Cibubur, 其商业街有一家专卖Sate Kambing 的餐厅。用於烤 sate 的都是小羊羔。整羊在橱窗挂着,你喜欢羊的那个部位,手一指店员即切给你,立马串上,最少半公斤。该店 Panggang sate 的炉子有两公尺长,木炭是椰子壳特制的,店员说这样的 sate 更香。店员还说忙的时候要两个人来Panggang ,一人左右手共烤30串,用吹风机,扇子来不及。该店就独此一味 sate Kambing 和没有选择的羊汤,没有其他菜式。这样反倒是特色呢。这样也省事,进店挑选羊肉,告知 Bening atau Kacang 和 Kuwa 就可以了。除瓶、罐庄饮料,其他鲜饮料欠奉”。

  临行前,我通过多方渠道,打听这位识途老马为何许人也。天不辜有心人,我打听到了。原来他和我老同学较熟,我直截了当查询有关 CIBUBUR SATE KAMBING 的详细地点。他非常热情且详细的回答我的所有疑问,我把这些宝贵资料铭记于心。去雅加达之前,我已经和一位好朋友联系好,就说到了雅加达想前往 CIBUBUR 吃 SATE KAMBING 。他满口答应,并表示会和我一起前往。从那天起,我就满怀喜悦的盼望那美好日子的到来。不料好事多磨,启程的前一晚,朋友来电说十分抱歉,他翌日非前往外岛处理公司的业务不可。我觅食心切,只OK ,OK的回答。他总算有心,将司机和房车任我去用。翌日他从机场又致电我,说没去过 CIBUBUR,但有个地方他常去光顾,那地方司机也熟,产品不会令人失望。我想,做生不如做熟,就前往朋友推荐的肆食又何方。

  第二天,司机就车我前往茂物郊区的一个小镇叫 SENTUL。我们由市区上高速公路往南直奔过去。SENTUL 只是一个小镇,周围都是高尔夫球场,饶了一大圈才能抵达。SENTUL 只有一条笔直的大街,进去不到十分钟就会发觉空气中弥漫着一阵阵的羊肉香味,这股气氛令我为之一振。哈,见到了,马路边有人在烤两只小肥羊。我大叫一声,“停车 !”就奔跑过去。只见两个青年在嘻嘻哈哈,用特制的烤架将两只小肥羊在火炭上滚动烤熟。我迫不及待要求他们让我试一试。他们竟然点头允许。我不客气了,发癫了,来个深呼吸,使劲地将小肥羊香喷喷的灵气整个地吸入我心扉。哈,爽 !

  坐定了,司机是熟客,店老闆打招呼坐过来。知道我远道慕名而来,又是熟客介绍的,所以格外热情健谈。他告诉我们,其实整个羊身上只有一小部分部位才适宜做 SATE,他讲了些我一听就忘了的专有名词,说了等于不说。我只是支吾以对,并表示对他的 SATE 充满期待。他挺忙,客套了几句就起身照顾其他熟客。这家 SATE 屋根本没有店名,屋顶上只写上几个大字 SENTUL SELATAN SATE KILOAN PSK。我问店主,PSK 是否店名,答案是否定的。PSK 是 PENGGEMAR SATE KILOAN 的简写。也许是小商贩,根本不需用任何店名。对于 SATE KAMBING 粉丝,提起 SENTUL SELATAN PSK 就知道是怎么一回事。我们住在大都会,什么都要求规范,但小乡镇未必如此。那就入乡随俗吧。所谓 SATE KILOAN,就如 KJR 所说“你喜欢羊的那个部位,手一指店员即切给你,立马串上,最少半公斤”。我是门外汉,就请司机为我代劳。他点了近大腿的上面部分以及肚腩的部分,半瘦半肥。各半公斤,三个人分吃,够了。因为我还要了几块羊肝。名不虚传,味道实在不错,爽软惹味,即使再饱,一串也不留。外边两位小伙子,烤着的两只小肥羊,似乎也熟了,阵阵的香味,吹进整个餐室,令人直流口水。但 KAMBING GULING (烤全羊)要预定,我们无缘,只能眼巴巴,依依不舍地离开。十分感谢 KJR 的指导,今天终于品赏了 SATE KILOAN 的独特风味。至于他推荐的 CIBUBUR SATE KAMBING, 我绝不会放过。 SO LONG AS 阎罗王仍然嫌弃我,迟迟不送请柬给我,放心,有生之年,必然后会有期。

  朋友对我不薄,回程途中来电告诉我说,公事办妥了,翌日可以返回雅加达,到时会抽空和我共聚一餐,以“弥补我的损失”。对老朋友我也不客气了,我表示想享用选达人( ORANG SUNDA)制作的 SATE KAMBING。他回答“包在我身上”,哈,我就想听他这一句。

  第三天一早,司机已在楼下停车场等我( 我住在 PURI KEMAYORAN APARMENT 19/F)。在印尼首都我曾经生活过五个春秋,但那时半个世纪前的事了,沧海桑田,如今每次旧地重游,根本完全认不出东南西北了。司机说朋友在家等我。老朋友见面,非常开心。他只留我喝杯咖啡就启程寻觅 SATE KAMBING。在车上他告诉我,今天要满足我的要求,专程去万隆,享用选达人烧的 SATE KAMBING。我拍起大腿,大声说太好了。车子沿着几年前才通车的雅京——万隆高速公路,一路畅顺无阻。可惜入到万隆市郊,就开始堵车。堵车在印尼各大城市是正常,不堵车反倒反常。万隆有不少地方值得去观看,例如 TUGU PERINGATAN BANDUNG LAUTAN API, 亚非会议旧址等,但这些我去年刚去过,今次就一心一意只想大吃 SATE KAMBING。走走停停,最后司机车我们去万隆南区旧火车站。那里有一家颇有名气的饭馆叫 HADORI,它供应的 SATE KAMBING 远近闻名。朋友说,这家肆食,其门面朴实到近似简陋,但华灯初上,门前停泊着多辆豪华名车,城里城外的达官贵人都是常客。经头家准许,我溜进厨房重地,选了半瘦半肥的羊肉,自己动手串刺上去,拿到火炉上烤起来。对 SATE KAMBING 我除了喜欢大快朵颐,狼吞虎咽,大口大嚼吞下肚,又喜欢闻到其香喷喷的脂肪味,以及听到其滴在火上的滋滋声。我享用 SATE KAMBING,是享受其上桌时前前后后的整个过程,可惜不是所有肆食会允许其顾客入进其厨房发癫。印尼的 SATE KAMBING 其配料,不论其酱油或花生酱都是甜的。而 HADORI 与别不同,配料是咸的,这很合我口味。朋友告诉我,在万隆提到 SATE KAMBING HADORI 无人不知,无人不晓。据说 HADORI 是老板的名字,他在雅律于 1940年创业,是一家老字号肆食。羊肉串一定要即切即串即烧,才不失其美味。下次有缘去万隆,不要忘记试试 SATE KAMBING HADORI, 否则,错过就是过错。

  顺便一提,HADORI 门口有出售 KACANG REBUS 的摊子,新鲜热辣,买一万盾足够六七个人吃,吃不完可以打包,回雅加达路途中慢慢享用。人生一乐也。

  有句颜言,“衣不如新,友不如旧”。的确如此,我几位“死党”,不是童年朋友,就是中学时代的莫逆之交。彼此相熟,彼此“看透”,没什么可隐瞒的。要在他们面前讲句谎话、大话,即刻被揭穿,无法逃遁。但也因此相处的舒服、自然、融洽。我和这些知心朋友,很少 EMAIL 来 EMAIL 去, WHATS APP 来 WHATS APP去。只是保持一般联系。和 A 打电话,顺便问候 B。EMAIL 给 B,顺便FORWARDS 给 A。反正内容没什么特别,只是报平安,相互问候。他们十分清楚,丁发一到一定迫不及待要吃 SATE KAMBING。有空大家会一起吃,没空拉倒。他们来到香港我也轻轻松松的接待。对那些喜欢买古里精怪东西的,我就陪他去鸭寮街或女人街。喜欢吃香港大排档的就带他去庙街,否则就是大家乐、大快活或潮兴,如此而已。

  连续两天享用 SATE KAMBING,休息一天吃斋,让肠胃休息。第四天又嘴馋,朋友带我去 LAKA-LAKA. 这是连锁店,在雅加达设有好多分店。也设有网站、twitter 和 fb 。它的亮点是供应 sate kambing batibul Tegal asli 。Batibul 是 bawah tiga bulan 即 kambing muda ,小羔羊之意。我帮衬的是位于 Jl.Danau Sunter Utara , Sunter Mal 的对面。名副其实,供应的是嫩羊肉串,对于七上八下,满口假牙的我们,尤为适宜。可惜,经营正规化,食客无法溜进其厨房,我只好规规矩矩坐享其成。味道中规中距,胜在鲜嫩,不伤牙齿。

  这次在雅加达才住几天,基本上就是“搵食”。在一个宵夜场所,见一个牌照写上“ SOP DUREN”, 好奇之下前来试试。哈,原来只是 ES DUREN 。其隔壁卖出的 DUREN MEDAN,颗粒小但肉块丰满,美味香甜,值得一试。在雅加达我倒发现一个问题,寻觅各处,几乎买不到 KOPIOR (KELAPA PUAN),实在令人可惜。

  回到了香港,友人来电托付我到旅行社去找潮汕美食团的资料。如果成团我的下次涂鸦就是潮州美食小观了。请个网友们过目支持,谢谢 !

  注 :章太炎的夫人汤国梨,有句“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”的名言 。


KAMBING GULING ↑



伸手得宝 ↑



自己动手 鲜肉足食 ↑



烧烤的乐趣 ↑



大快朵颐 ↑




BATIBUL 幼嫩羔羊 ↑



KACANG REBUS BANDUNG ↑



SOP DUREN ↑



DUREN MEDAN ↑



品赏 DUREN MEDAN ↑






      谢谢分享,不过看来 rainbow 没法跟 pak tinghwat 揾食;因为 rainbow 最怕羊肉的“馊味”和榴莲的“香味”;而且两样都是“热气”的食物。哈哈!顺祝:


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本帖最後由 Bun 於 2014-12-18 13:19 編輯 阅读Bung Ting Hwat图文并茂的大作后,恨不得赶紧买机票飞回印尼,享用垂涎欲滴的SATE KAMBING。 在香港或深圳,如果有羊肉宴,请不要忘记通知小弟赴宴。

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[i=s] 本帖最後由 丁发 於 2014-12-19 18:14 編輯 [/i]

    Rainbow, SELAMAT HARI NATAL ! 谢谢你这些年来对我的鞭策和帮助 !
    A BUN 哥: SUDAH LAMA TAK BERJUMPA. KEMANA SAJA BELAKANGAN INI ? TAHUN 2015 , KITA BOLEH RAMAI2 KE SHEN ZHEN CARI PANGGANG KAMBING !

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本帖最後由 Bun 於 2014-12-20 18:54 編輯 Bang Ting Hwat,Memang sudah lama tak bertemu,karena sedari 6 tahun yang lalu,sibuk menjaga cucu. Tahun2015 jika bisa ramai-ramai keShenZhen mencari panggang kambing,saya pasti serta.

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本帖最後由 丁发 於 2014-12-20 16:59 編輯 OK ! 一言为定 !SELAMAT KETEMU LAGI !

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