莙薘菜

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莙 薘 菜

— 陳平永—
2025-03-02

今天看到上述圖片，似曾相識，再看看有關資料，果然是老相識︰牛皮菜。

久違了，親愛的牛皮菜！下里巴人的她，原來另有一個陽春白雪的正名：莙薘菜。

我第一次認識她，是六十五年前的事了。那時在貴州大學就讀，曾到廚房勞動做幫廚，見到一堆蔬菜，葉片厚厚緑緑、葉莖肥肥白白，素未謀面，於是問人，才知道大名叫牛皮菜。
這麼牛的名字很易記，後來也念念不忘。似“牛皮”一樣的菜第一次吃到嘴裡，感覺有一點點苦澀味，但並不難吃，只因油少得可憐而味道寡薄。當年困難時期在學校食堂就餐，差不多天天要吃此菜，真的吃到有點怕怕，奈何充飢要緊。牛皮菜易生易長，營養豐富，回想起來，在食物缺乏的那個年代還得感謝她，為我們提供身體所需的一些營養。

還有難忘的一事，記得有一次吃飯時嘴嚼牛皮菜，突然咬到一粒不知何方“妖孽”的東西，口腔突然充滿一種未曾有過的剌激味道，真的受不了，立刻連牛皮菜一起吐出來，內地同學見到笑稱這東西叫“花椒”。這是我生平第一次領教花椒的味道。從此吃牛皮菜就小心翼翼，別讓這“小地雷”在口中“爆炸”。牛皮菜和花椒自此就成了我回國後新增的味覺記憶！

五十幾年前離開貴州到香港定居，在和貴大校友茶聚時難免會憶苦思甜，提起這難忘的蔬菜，得知此蔬菜在香港稱之為“猪乸菜”。豬乸，母豬之粤語稱謂也，和“牛皮”一樣粗俗，據說在菜市場有時會有她的身影，可惜至今我都不曾和莙薘重逢過。

有興趣的話，不妨點擊看看有關牛皮菜的資料︰

《 莙 薘 菜 》