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去除白蘿蔔苦味的方法

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去除白蘿蔔苦味的方法

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原因:

*白蘿蔔會苦是因含芥子油(會辣會苦),尤其是外圈的皮最多。

*中間的肉是甜的。

*刨皮器--削的皮不夠深層(不能完整去除皮的部分),所以才會有苦味。

方法:

1)蘿蔔切去1/5的頭部,再將切合處沾上醬油(可輕易看到內外圈有色差) 。

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2)切合處的外圈(皮)-有厚厚一圈色澤較淺白(是蘿蔔的皮-芥子油最多)。

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3)將蘿蔔先切小段,刀子緃畫切表皮一刀→左右挑起皮部分,再用湯匙柄慢慢翻起整圈的皮(剥開-會聽到“波波”脆聲)。

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其餘各段,同此法。

 
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(圖文來自網絡)

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